西蓝花在健康界一直以来都是大名鼎鼎的明星食材，因为它的常规营养素含量比大多数的蔬菜都要高，特别是维生素C的含量，比大家通常认为的辣椒和西红柿的含量还要高。同时西蓝花含有丰富的钾离子，因此，对高血压患者也比较适合。

但西蓝花真正有名的原因是因为强大的防癌抗癌功效。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。美国的《营养学》杂志上，也刊登了西蓝花能够预防前列腺癌的研究成果。在抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷。目前已在植物中发现120多种硫苷，而十字花科的西兰花，硫苷含量是发现的植物中含量最高的。

图片来源于网络

硫苷经黑芥子酶水解产生萝卜硫素，萝卜硫素不但具有很强的抗癌活力，还具有很强的抗氧化能力，是目前公认的具有防癌、抗癌和美容效果的天然产物之一。早在20世纪初研究者就对萝卜硫素的防癌和抗癌作用进行了研究，发现萝卜硫素对肝癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等有抑制作用；另外，萝卜硫素能调整人的最外层免疫系统——皮肤，增强人的免疫力。

图片来源于网络

重点来了，西蓝花的营养价值很高，但是如果烹调方式不对，营养会大幅流失。很多人喜欢水煮西蓝花，认为水煮最能保持其中的营养，但研究发现，水煮5分钟后，西兰花中所含的水溶性维生素和抗癌物质就会大量流失。主要原因在于黑芥子酶失活导致的。

科学家们为了让我们吃好操碎了心，经过多次试验，发现西蓝花的最佳食用办法：蒸着吃，等热气上来后隔水蒸5分钟，效果是最好的。

ps：美国伊利诺伊大学科学家表示，如果搭配上芥末一起食用，可以增强西兰花的抗癌功效哦。